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Doçaria Conventual

Janeiro 15th, 2010 | by Odv

…”divinos” manjares dignos de Deuses e Reis
 

Marmelada

Ingredientes :
Marmelos
Açúcar

Confecção :
Escolham-se os marmelos muito sãos, devendo alguns deles estar ainda verdes.

Descasquem-se os marmelos, cortem-se em quartos e cozam-se com água. Depois reduzam-se a massa. Querendo a marmelada mais clara, devem passar-se os marmelos por uma peneira de crina; querendo a marmelada vermelha utiliza-se um passador de metal. Pese-se o polme obtido e tome-se o mesmo peso de açúcar mais um quarto, isto é: para 1Kg de massa de marmelos tome-se 1,250Kg de açúcar.

Leve-se ao lume e deixe-se cozer mais 5 minutos mexendo sempre.

Deite-se a marmelada em tigelas e deixe-se secar ao sol.

Querendo fazer ladrilhos (Convento dos Grilos – Lisboa), deite-se a marmelada em tabuleiros e depois de bem fria, corte-se em quadrados. Faça-se uma calda de açúcar em ponto rebuçado e passem-se os ladrilhos nessa calda. Ponham-se a secar numa rede e finalmente passem-se por açúcar pilé.
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Raivas

Ingredientes :
100g de açucar
75g de manteiga
3 ovos
250g de farinha
1 colher de café de canela

 Confecção :

Bata-se a manteiga com o açucar até ficar em creme. Um a um, juntem-se, batendo, os ovos. Juntem-se, finalmente, a farinha e a canela, e amasse-se.

Molde-se a massa em rolinhos muito finos que se deixam cair sobre um tabuleiro untado, formando desenhos irregulares.

Levem-se as raivas a cozer em forno moderadamente quente.
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Esquecidos

Ingredientes :
250g de açucar
5 ovos
raspa de 1 limão
300g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
amêndoas

 Confecção :

Batam-se os ovos com o açucar e a raspa de limão até obter um preparado muito fofo. Acrescente-se a farinha peneirada com o fermento e amasse-se.

Desta massa, com a ajuda de uma colher de chá, disponham-se montinhos sobre um tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Sobre cada montinho coloque-se uma amêndoa pelada e levem-se os esquecidos a cozer em forno bem quente até estarem secos.
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Toucinho do Céu

Ingredientes :

100 g de amêndoas
8 gemas de ovos
200 g de açucar
20 g de manteiga
canela em pó
1/2 copo de água
açucar glacê para enfeitar
1 clara

Confecção :

Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele.

Leve ao lume a água e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.

Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho. Retire do lume e deixe amornar.

Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.

Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açucar glacê e canela em pó e sirva
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Tabefes

Confecção :

Uma canada de leite dá seis a doze copinhos de quartilho.
Deitam-se doze gemas de ovos sobre um arrátel de açúcar.
Depois disto bem batido, deita-se colher e meia de pó de goma bom, mexe-se e depois mistura-se o leite e, querendo, um pouco de sal. vai ao lume muito brando. Logo que prenda e faça teia está pronto. Em estando quase frio, deita-se nos copos e por cima polvilha-se com canela.

Canada = 2 litors
Arrátel = 495g
quartilho = 1/2 litros
goma= tapioca

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